Mousse de chocolate blanco

Como me sobró chocolate blanco de las "blondies" me antojé de hacer mousse de chocolate; así que acá va:

Mousse:

Crema de leche 150 cc

Chocolate blanco 400 g

Yemas 4

Azúcar 120 g

Crema batida a 3/4 350 cc

Hierva 150 cc de crema de leche y viértala sobre el chocolate cortado en trocitos. Deje que se funda. Prepare un almíbar con 120 g de azúcar y un pocillo de agua tamaño café. Coloque en la máquina las yemas, bátalas e incorpore el almíbar en forma de hilo. Siga batiendo hasta que la preparación tome cuerpo de sabayon. Deje enfriar. Integre con la mezcla del chocolate y añada la crema batida a 3/4. Deje enfriar nuevamente.

Yo lo serví sobre una galletas rotas, pero se pueden hacer una tuille para acompañar:

Tuille: Manteca 50 g, Azúcar impalpable 100 g, Harina 60 g. Derrita la manteca. Mézclela con el azúcar impalpable y la harina. Deje enfriar la masa en la heladera durante 1/2 hora. Vierta pequeñas porciones sobre una lámina siliconada, extiéndalas bien finitas en forma de círculos con el anverso de una cuchara y hornee a 180°C, hasta que comiencen a tomar color. Retire y, aún calientes, apoye sobre un palo de amasar para darles forma. Cuando estén frías, estarán listas para servir con el postre.

Receta del taller: BLONDIES

BLONDIES son la versión de chocolate blanco de los brownies, son deliciosos!!!!

INGREDIENTES:
Chocolate blanco 350 g
Manteca 100 g
Huevos 4
Azúcar 200 g
Harina 0000 150 g
Sal c/n
Pistachos pelados (o nueces, almendras, etc) 150 g
Baño de repostería blanco; Granas o chispitas de chocolate blanco para decorar.

PREPARACIÓN:
Picar el chocolate, disponer en un bol y derretir a Baño María junto con la manteca cortada en cubos, homogeneizar con una espátula o cuchara.

Batir los huevos con el azúcar, integrar al chocolate en forma envolvente, por último adicionar la harina con la sal previamente tamizadas, por último los pistachos picados groseramente .

Disponer en una asadera previamente rociada con rocío vegetal y enharinada, hornear por 25 minutos a 180º C.

Dejar enfriar para desmoldar, cortar con cortantes de diferentes formas o dar la forma deseada. Bañar con el baño de repostería y cubrir con granas de chocolate blanco.

A DISFRUTAR!!!!!!!!!

Receta del taller: Muffins de Chocolate

Muffins (24 porciones)

Harina 520 g
Azúcar rubia 200 g
Polvo para Hornear 50 g
Sal 1 pizca
Chocolate 1 tableta
Nueces 100 g
Pasas de uva rubias 100 g
Leche 375 cc
Manteca 100 g
Esencia de vainilla 10 cc
Huevos 2
Azúcar
Baño
Chocolate 250 g

Manteca 50 grs

Muffins
Mezclar la harina con el azúcar rubio, el polvo de hornear y la sal. Fundir el chocolate a baño María. Añadir las nueces y las pasas de uva previamente hidratadas.Aparte, calentar la leche con la manteca hasta que se funda y dejar enfriar. Incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Agregar a la preparación de chocolate alternando con los ingredientes secos, con movimientos envolventes, uniendo todo hasta formar una masa cremosa y liviana. Utilizar moldes para muffins (si son de silicona no necesitas enmantecar ni enharinarlos) y pirotines del tamaño apropiado. Rellenar hasta las ¾ partes de ellos y espolvorear con el azúcar.Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

Baño
Fundir a baño María el chocolate con la manetca y decorar con hilos de chocolate la superficie del muffin o cubrir con la ayuda de una cuchara.

A DISFRUTARLOS CON UN RICO TÉ SABORIZADO (el de canela le va bárbaro)

BUÑUELOS DE VAINILLA Y MANZANA O BANANA

INGREDIENTES PARA 10 BUÑUELOS:
Huevo 1
Harina leudante 4 cdas
Azúcar 3 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Leche 3 cdas
Manzanas o Bananas 1
Varios
Aceite para freír
Azúcar par espolvorear

Buñuelos
Mezclar en un bol el huevo junto con la harina, el azúcar, la esencia, la leche y formar una pasta fluida. Pelar y cortar la manzana en rodajas muy pequeñas, agregar a la pasta y unir bien.

Cocción
Calentar aceite en una sartén y colocar la mezcla de buñuelos con una cuchara (no muy abundantes). El aceite no debe estar demasiado caliente ya que dejaría los buñuelos crudos por dentro. Dorar de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar.

SCONES

Para comer recién horneados.

Ingredientes

2 tazas de harina común
1 cda. de polvo leudante
3 cdas. de azúcar
1 huevo entero
1cdita. de sal
6 cdas. manteca fría
Ralladura de una naranja
1 taza de crema de leche

Preparación
Mientras se precalienta el horno a 190 grados, enmantecar y enharinar una bandeja para Galletitas. Tamizar dos veces los ingredientes secos todos juntos: harina, polvo leudante, azúcar y sal y luego incorporarle la manteca.

Agregar la ralladura de naranja. Batir brevemente en un bowl la crema de leche con el huevo y verter al centro de la mezcla previa. Unir todo, evitando mezclar demasiado, dando un par de vueltas sobre la mesada apenas enharinada.

Formar un rectángulo de 2 cm de espesor. Luego cortar en círculos de 5-6 cm de diámetro.
Cocinar por 12-15 minutos o hasta que estén bien inflados y dorados.

Pincelar con un glaseado de naranja, mezclando una clara de huevo con azúcar impalpable y unas gotitas de jugo de naranja.

Tip
Si no se comen calentitos, salidos del horno, se disfrutan mejor partidos en dos y untados con manteca o crema batida y confitura de fruta o dulce de leche

PANES RELLENOS DE JAMON, QUESO Y HUEVO DURO

Así salio nuestro pan

Otra manera de hacerlo

Así también se puede hacer...super chiquitos para comer más facil...obvio que lleva menos relleno

Ingredientes para un pan relleno para 4-6 personas:

25 gr de levadura de cerveza
225 gr de agua templada
500 gr de harina
100 gr de aceite extra-virgen
15 gr de sal

Deshacer la levadura en el agua templada con un poco de azúcar. Dejar reposar hasta que espume. Hacer una corona sobre la mesada con la harina. Añadir la sal y el aceite en el medio y mezclar. Agregar la levadura y amasar todo hasta obtener una masa homogénea y nada pegajosa. Dejar reposar en un lugar templado hasta que doble de volumen. Desgasificar (aplastar un poco, bah) y cortar en porciones parejas para realizar los pequeños panes. Estirar un poco los bollitos y colocar el relleno elegido (en este caso jamón y queso cortadito y huevo duro picadito. Se le puede agregar albahaca, tomates secos, aceitunas...en fin...lo dejo libre a su imaginación). También se puede hacer tipo una baguette como el de la foto.

Cerrar los pancitos teniendo en cuenta que no se escape el relleno. Bollar hasta que lospancitos queden bollitos bien parejos y colocar en placas aceitadas y dejar levar nuevamente hasta que doble el volúmen. Pintar con huevo batido

Horno moderado por unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Pizza casera

Receta super fácil

Ingredientes:

1 kilo Harina 000 (o especial para pan)

1 cda sal fina

1/2 pocillo café de aciete de oliva

1 cdita azúcar

650 cc agua tibia tirando a caliente

Procedimiento:

1. Colocar los ingredientes secos en un bol, excepto el agua y el aceite.
2. Realizar como una corona con la harina, y en el centro colocar el aceite y luego el agua.
3. Ir mezclando del centro hacia afuera integrando la harina de a poco.
4. Formar un bollo con los ingredientes y amasar enérgicamente hasta que la masa se note tierna y lisa.
5. Cortar la masa en 6 partes iguales y formar bollos. Colocar los bollos en una pizzera enharinado y cubrir con una bolsa y luego con un repasador. Llevar a lugar templado para que leven al doble de su tamaño.
6. Luego de mas o menos una hora (o el tiempo que lleve leudar al doble), colocar cada bollo en una pizzera aceitada y pintar con salsa de tomate.
7. Llevar al horno bien caliente por alrededor 15 minutos o hasta que la base de la masa este cocida.
8. Retirar y colocar más salsa y el topping a gusto de cada uno. Jamón y queso, huevo picado, aceitunas, morrones en tiritas...etc
9. Llevar nuevamente al horno caliente hasta que la masa este dorada y el queso se derrita.

A DISFRUTAR!!!!!!!!!!

Especial para los mates

PAN DE LECHE

Ingredientes:
(Recetas para 20 pancitos)
30 grs. De levadura
5 cucharadas de azúcar
½ taza de leche
400 grs. De harina
50 grs. De manteca
1 huevo
vainilla
1 pizca de sal

Preparado:
Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de
azucar. Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio. Una vez
levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca. Conseguir una
mezcla homogénea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir
una masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Mas tarde, cortar
la masa y formar bollitos parejos y dejar levar en una placa de horno. Decorar
con crema pastelera* y azúcar. Cocinar en horno mínimo. Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche, si lo desea.

*CREMA PASTELERA

Ingredientes

• 1 litro de leche
  5 cucharadas de azúcar
  4 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
  4 huevos de gallina grandes
  1 cucharada pequeña de vainillina o una vaina de vainilla

Preparación

Poner en un recipiente la leche y la vainilla, y hervir. Se mezcla el azúcar con la maicena, pudiéndose añadir un poco de leche para que no haga grumos, y se mezcla con los huevos. Se le añade la leche hervida,y se pone por segunda vez al fuego, removiendo constantemente, preferiblemente con varilla, hasta que hierva por segunda vez durante 1 ó 2 minutos. Se puede aromatizar no sólo con vainilla, si no con cáscara de limón y canela en rama,(se pondría junto con la leche en el primer hervor, la canela puede estar desmenuzada y se debe colar antes de añadir la mezcla de los huevos) mejor que la vainillina es una vaina de vainilla fresca, abierta a lo largo para que suelte todo el aroma.

SUGAR COOKIES

GALLETAS DE AZÚCAR

Ingredientes: 100 grs manteca blanda; 2/3 taza de azúcar; 1 huevo grande; 1 cda esencia vainilla; ralladura de 1 naranja; 3 tazas harina 0000; 1 cdita polvo hornear (o usar directamente harina leudante); Opcional: azúcar impalpable, jugo de naranja y colorantes vegetales cantidad necesaria.

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar a punto crema, agregar el huevo, la vainilla y la ralladura.

Aparte, tamizar la harina e incorporar a la crema de manteca hasta formar una masa lisa y tierna (si ve que necesita líquido, agregar jugo de naranja o leche) Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos. Estirar en una mesada enharinada a 1 cm de espesor y cortar con cortante para galletas.

Hornear por '10 a '12 minutos en horno moderado sin que doren demasiado, porque se vuelven muy duras. Rinde para unas 7 docenas con cortante chico o menos con cortante grande.

gRANOLA bARS

BARRITAS DE CEREAL (o granola)

INGREDIENTES:2 tazas de avena arrollada gruesa (apróx.); 1/2 semillas de girasol sin cáscara ni sal; 1 taza almendras picadas; 1/2 taza gérmen de trigo; 1/2 miel; 1/4 taza azúcar negro; 30 grs manteca (y extra para enmantecar el molde); 2 cditas extracto de vainilla;1/2 cdita sal marina o gruesa; 200 grs de alguna fruta seca, como las pasas de uvas u orejones de durazno, o ananá o lo que gustes; OPCIONAL: 1 taza de chispitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Enmantecar una asadera de apróximadamente 23 cm x 23 cm. Precalentar el horno a 175 Cº. En una asadera, esparcir la avena, semillas de girasol, almendras y el gérmen de trigo y llevar al horno por 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, llevar la miel, el azúcar, la manteca, el extracto de vainilla y la sal a fuego medio en una caserolita hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez que los la mezcla de avena esta lista, retirar del horno y bajar la temperatura a 150 Cº. Agregar esta mezcla inmediatamente a la mezcla de manteca y miel; luego agregar la frtuta seca y las chispas de chocolate y mezclar.

Llevar la mezcla final a la asadera que habíamos enmantecado al principio y cocinar en horno suave por 25 min. Retirar del horno, dejar enfriar bien y cortar en cuadraditos o bastones del tamaño deseado. Se puede guardar en un contenedor hermético por hasta una semana de tiempo.

Colita de cuadril con hongos de pino

Colita de Cuadril con hongos de pino para compartir con amigos...más...un rico fernet con coca


1 1/2 kg colita de cuadril
3 cebollas grandes
150 grs hongos secos de pino (o cualquier otro hongo seco)
1/2 lt vino tinto (de buena calidad)
1/2 lt caldo de hierbas y vegetales
250cc crema de leche

Lavar los hongos y ponerlos a marinar con un poco de clado caliente y vino. Dejar descansar por lo menos 30 minutos.
Sellar la carne con aceite de oliva en una sarten bien caliente.
Bajar el fuego a moderado y agregar las cebollas picadas y dejar cocinar por un rato hasta que la cebolla este transparente.
Agregar el vino y el caldo y dejar cocinar por mas o menos 45minutos, dar vuelta la carne a la mitad de ese tiempo.
Cuando todos los líquidos estén casi evaporados, agregar los hongos con todo el jugo y cocinar por 15 minutos más.
Finalmente salpimentar y agregar la crema de leche y cocinar por 3 minutos más.
Acompañar con papas fritas, puré de papas o arroz blanco con manteca y escamas de parmesano.

BON APETITE!!!!!!!!!!!!!!

TODAY'S RECIPE: Pan de bananas y manzanas

Pan Fácil de banana y manzana

2 tazas harina tamizada

2 1/4 cditas polvo de hornear (Royal)

1/2 cdita sal

3/4 cdita canela

1/3 taza manteca (75 grs)

1 taza azúcar morena

2 huevos

1 taza rum o tía María (licor de café al cognac)

1 banana grande y madura hecha puré

1 manzana grande rallada.

1/2 taza de nueces picadas gruesas y 1/2 taza de chispas de chocolate

Para mejores resultados todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. precalentar el horno a moderado.
Tamizar todos los ingredientes secos y apartar.

Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar los huevos de a uno y mezclar muy bien cada vez.

Agregar el puré de banana y la manzana rallada y mezclar bien.

Agregar los secos alternando con el licor en movimientos envolventes. Agregar las nueces y los chips de chocolate previamente mezclados con una cucharada del harina de la receta.

Usar moldes de muffins con pirotines de papel para asegurarnos un mejor resultado o un molde de budín de cualquier forma previamente enmantecado y enharinado.

Horno moderado: 1 hora aprox para el molde de budin y '20 para los muffins. O hasta que estén dorados y al introducir in palillo de madera, éste salga limpio y seco.